Sea correcto o no, según los puristas, a este plato se le llama paella.
Así que vamos con la receta de como hago yo la paella.
INGREDIENTES (para dos personas):
- 2 tazas (de las de café) de arroz
- Caldo de pescado o marisco
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de las de moca de colorante
- 1 cucharadita de las de moca de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Sal
- Dos cucharadas de aceite
- Calamares
- Gambas
- Cigalas
- Almejas
- Mejillones
- Gambones
PREPARACIÓN:
En un sartén grande o paellera (lo mismo da que tenga un asa o dos), ponemos el aceite junto con el pimiento, el tomate y ajo bien picaditos.
Rehogamos todo bien. No le pongas jamás de los jamases cebolla a un arroz, pues hace que se reblandezca y quede como pasado.
Cuando esté el sofrito bien rehogadito, añadimos el marisco y lo rehogamos con el sofrito.
Damos un par de vueltas a todo esto para que coja el gustito del sofrito y añadimos el arroz.
Una taza por persona y tres de caldo por cada taza de arroz. Osea, en este caso, dos de arroz y 6 de caldo.
El caldo lo he hecho con las cabezas y cáscaras de las cigalas, gambas y gambones, dejando hervir todo durante un rato y luego lo he colado.
En este punto es cuando ponemos la sal, no antes. Rehogamos el arroz con el resto y añadimos el caldo y unas hebra de azafrán.
Ponemos al máximo hasta que el arroz empiece a “asomar”. Si os fijáis se aprecia en la foto.
En este punto se baja a fuego medio y se deja 10 minutos.
Pasado ese tiempo el agua se ha consumido y el arroz está prácticamente hecho.
Tapamos y dejamos reposar 15 minutos, para que con el mismo vapor se termine de hacer.
Y servimos……
El arroz está en su punto exacto.
A disfrutar!!
