AZÚCAR INVERTIDA CON BICARBONATO Y LIMÓN

Con esta receta os voy a enseñar a hacer azúcar invertido para hacer helados cremosos.
No hacen falta los típicos sobres de gaseosas, tan solo nos hace falta azúcar, limón, bicarbonato y agua.

Así que si no encontráis los sobrecitos, no tenéis excusa para no hacerla.

El azúcar invertido se obtiene a partir de la reacción química de hidrólisis ácida que separa la sacarosa en sus componentes básicos, la glucosa y la fructosa, con ayuda del ácido cítrico.

Se encuentra de forma natural en la miel y en la fructosa.  Otra forma de sustituirla es usando miel.

A la hora de usarla tened en cuenta que endulza un 30 % más que el azúcar común.INGREDIENTES:

  • 375 gr. de azúcar
  • 5 ml de zumo de limón
  • 150 ml de agua mineral o agua hervida
  • 5 gr. de bicarbonato sódico
NECESITAMOS:
  • Termómetro de cocina o de almibares
  • Jarra o vaso medidor de líquidos
  • Peso digital
  • Espátula de madera
  • Cazo
  • Estameña o colador para filtrar
PREPARACIÓN: 
 
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos todo muy bien. Lo ponemos a cocer hasta que alcance los 100º C.
Esperamos que se enfríe, removiendo de vez en cuando, hasta que baje a los 50 ºC. Añadimos el bicarbonato y mezclamos bien.
Cuando se enfríe se formará una ligera capa blanquecina, que la quitaremos colándolo o filtrándolo.
Hervimos un frasco de cristal para esterilizarlo, y cuando esté filtrado lo guardamos en un lugar oscuro. Nos puede durar hasta un año en la despensa.

Responder

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s