Con esta receta os voy a enseñar a hacer azúcar invertido para hacer helados cremosos.
No hacen falta los típicos sobres de gaseosas, tan solo nos hace falta azúcar, limón, bicarbonato y
agua.
Así que si no encontráis los sobrecitos, no tenéis excusa para no hacerla.
El azúcar invertido se obtiene a partir de la reacción química de hidrólisis ácida que separa la sacarosa en sus componentes básicos, la glucosa y la fructosa, con ayuda del ácido cítrico.
Se encuentra de forma natural en la miel y en la fructosa. Otra forma de sustituirla es usando miel.
A la hora de usarla tened en cuenta que endulza un 30 % más que el azúcar común.INGREDIENTES:
- 375 gr. de azúcar
- 5 ml de zumo de limón
- 150 ml de agua mineral o agua hervida
- 5 gr. de bicarbonato sódico
NECESITAMOS:
- Termómetro de cocina o de almibares
- Jarra o vaso medidor de líquidos
- Peso digital
- Espátula de madera
- Cazo
- Estameña o colador para filtrar
PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos todo muy bien. Lo ponemos a cocer hasta que alcance los 100º C.
Esperamos que se enfríe, removiendo de vez en cuando, hasta que baje a los 50 ºC. Añadimos el bicarbonato y mezclamos bien.
Cuando se enfríe se formará una ligera capa blanquecina, que la quitaremos colándolo o filtrándolo.
Hervimos un frasco de cristal para esterilizarlo, y cuando esté filtrado lo guardamos en un lugar oscuro. Nos puede durar hasta un año en la despensa.
