CROQUETAS DE COCIDO

Receta de aprovechamiento de las carnes del cocido. Es un clásico de la cocina española.

INGREDIENTES:

  • Carnes del cocido (jamón, gallina y morcillo)
  • 50 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de harina
  • 1 cucharadita de aceite suave
  • Leche entera
  • Caldo del cocido
  • Sal
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite

PREPARACIÓN:

Ponemos un litro de leche a calentar en un cazo, y reservamos.

En una sartén anti adherente ponemos la mantequilla con el aceite y cuando esté derretida añadimos la harina, y vamos cocinándola sin dejar de mover, hasta que tome un tono avellanado.

Añadimos 1/2 litro de caldo del cocido, según sea de grande nuestra sartén, y con una espátula de madera vamos, a fuego lento, removiendo con cuidado y procurando que no queden grumos.

Vamos completando con leche, vamos añadiendo un poco más, y repetimos…. así hasta terminar con toda la leche. Tiene que quedar una masa cremosa, pero con cuerpo, no un mazacote ni algo que luego no se pueda manejar. Hay que tener en cuenta que al enfriar cogerá un poquito más de cuerpo. 

Añadimos la pizca de nuez moscada y un poco sal. Probamos y rectificamos si es necesario.

Dejamos cocer a fuego lento sin dejar de mover durante unos 5 minutos.

Lo pasamos a una fuente para que se enfríe a temperatura ambiente, y lo tapamos con un film para que no le salga «piel».

Cuando esté fría, cogemos una cantidad de la masa, le damos la forma que queramos y la pasamos por huevo y pan rallado. Las freímos.

Han quedado muy cremositas.

 

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