El budín inglés o plum cake, como lo conocemos aquí, es un bizcocho relleno de frutas pasas o frutas confitadas. Se caracteriza por tener una miga bastante consistente y una corteza crujiente.

Espero que os guste y que lo hagáis.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de pasas sin pepitas
• 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso
• 1/2 l. de ron
• 250 gr. de mantequilla pomada
• 4 huevos
• 1 cucharada sopera de miel
• 185 gr. de azúcar glace
• 250 gr. de harina normal
• 125 gr. de harina refinada de maíz
• 10 gr. de levadura repostería
• 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a macerar las frutas en el ron durante unas horas.

Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.

Las colamos y las pasamos por harina. Las reservamos.

En un bol mezclamos las mantequilla con la miel y el azúcar, hasta formar una crema.

Pesamos las harinas y la levadura y las tamizamos. Añadimos la sal y mezclamos todo muy bien antes de incorporar a la crema.

Vamos incorporando poco a poco los huevos y vamos moviendo hasta incorporarlos todos. Añadimos la harinas a la crema y vamos formando una masa, moviendo con una cuchara, hasta dejar todo bien incorporado.

Cuando esté todo bien integrado añadimos las frutas y mezclamos todo muy bien.

Forramos unos moldes con papel para horno o los engrasamos. Rellenamos sin llegar hasta el borde. Para que la fruta no se baje, no golpeamos y vamos nivelando las capas de masa según vamos echando al molde.

Horneamos durante 10 minutos aprox. a 200 ºC y luego 180 ºC. Dependiendo el horno y el tamaño del molde, tardarán más o menos en hacerse.

Dejamos enfriar y demoldamos con cuidado.

HALA A DISFRUTAR!!!