SALMOREJO CORDOBÉS

Cuando hago una receta nueva, y sobre todo con algo tan tradicional como el salmorejo, procuro buscar la auténtica receta, o la más auténtica que encuentre.

Esta es la auténtica receta del salmorejo cordobés, sacada de la cofradía de salmorejo. M

Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

1 kg. de tomates en rama
100 ml de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de pan de Telera cordobés o de miga muy compacta
1 diente de ajo
8 gr. de sal
Jamón ibérico muy picadito
1 huevo cocido muy picadito

PREPARACIÓN:

Lavamos y troceamos los tomates. El auténtico se hace a mano en mortero, pero yo lo he hecho en la batidora de vaso.

Trituramos muy bien los tomates. Los pasamos por el chino para que quede fino y sin posibles resto de pieles.

Sacamos la miga del pan y la pesamos.

Lo volvemos a poner en el vaso de la batidora y añadimos la miga del pan, el aceite, la sal, el ajo y el aceite. Lo trituramos todo muy bien.

Si es para aperitivo lo servimos en vasitos y ponemos unos cuencos con el jamón, el huevo y una aceitera con aceite, para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.