El arroz negro es un plato típico de muchas zonas del mediterraneo. Se puede encontrar en Italia, en la regiones de Friuli y Veneto, así como en muchas zonas de Levante.

Es un plato que se cree que es de origen croata. En cada sitio se cocina de forma diferente, pero lo que el denominador común en todos en la tinta del calamar o sepia y el arroz.

Es un plato muy sencillo de hacer y está riquísimo con pocos ingredientes.

INGREDIENTES (para dos personas):

  • 4 Calamares pequeños
  • 100 gr. de carabineros pequeños o gambas
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 cucharada de tomate frito casero
  • 1 diente de ajo
  • 2 tacitas de arroz
  • 2 sobres de tinta
  • 2 cucharadas de aceite
  • Caldo de pescado
  • Sal

PREPARACIÓN:

En una paella, ponemos el aceite, la cebolla picadita y el ajo. Lo rehogamos.

Añadimos el tomate frito, los calamares troceados y los carabineros. Lo rehogamos todo.

Añadimos la tinta disuelta en un poquito del caldo, y el arroz. Añadimos la sal y lo rehogamos. 

Añadimos el caldo, tres tacitas de las que hemos usado para el arroz, por cada taza. Osea, tres partes de caldo por una de arroz.

Lo hacemos como una paella. Ponemos el fuego a tope, y cuando veamos que el arroz “empieza a querer asomar” bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos sin tocar unos 12 minutos. A mitad de la cocción podemos probar de sal y rectificar si es necesario.

A los 12 minutos debe de estar hecho, debe estar al “dente”, lo justito para apagar el fuego, taparlo y dejarlo reposar otros 10 minutos. El arroz debería quedar justo en su puto. Ni duro en el centro ni pasado. Perfecto.

Yo lo hago así con la inducción y queda perfecto. Os lo aseguro. A mi no hay cosa que más asco me de que un arroz o una pasta blanda o pasada.

 

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