ARROZ CON ALCACHOFAS Y MAGRO

No se a vosotros, pero a mi me gustan muchos las alcachofas, están buenísimas de cualquier manera. Cuando es temporada las compro naturales y cuando no lo es, las compro en conserva, pero las de frasco. Las de la lata no son iguales y dejan un sabor muy raro.

Este arroz lo hacía mi madre mucho, y nos encantaba. Le llamábamos arroz negro porque la alcachofa lo teñía de un color grisáceo, que nos encantaba. Yo no he logrado que me salga tan grisáceo, pero no afecta al sabor, es solo estética.

Me quedó tan rico que quiero compartirlo con vosotros y animaros a que lo hagáis.

INGREDIENTES:

1 kg de alcachofas frescas
1/4 de magro de cerdo en trocitos
Zumo de limón o perejil
1 tomate
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Arroz (1 tacita de las de café por persona)
Caldo de verduras (tres tacitas por cada tacita de arroz)
Azafrán

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas, quitándole las hojas hasta que veamos que llegamos a la parte blanca.

Con un cuchillo , le retiramos las base de las hojas, pelamos el tallo, y cortamos la punta. Cortamos a lo largo.

En un bol grandes, que ya tenemos preparado con agua y zumo de limón, las vamos poniendo para que no se pongan negras.

En una paella ponemos un poquito de aceite a calentar. Doramos la carne y la retiramos.

En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla en brunoise y el ajo en trocitos. Doramos. Cuando esté dorado, añadimos el tomate pelado y troceado en trocitos pequeños.

Terminamos de pochar todo. Añadimos el arroz, sazonamos, rehogamos con todo y añadimos el magro y las alcachofas.

Añadimos el caldo y unas hebras de azafrán. Ponemos al máximo a hervir, hasta que el arroz «empieza a asomar», cuando estemos en este punto, lo bajamos a la mitad y lo dejamos hacer unos 15 minutos. A mitad de la cocción probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Una vez terminado, se deja reposar otros 10 minutos, tapado. De esa forma a mi me queda perfecto con la inducción, y os aseguro que no me gusta el arroz ni pasado ni blando, ni tampoco duro. Este truco me lo dio un valenciano hace mucho años, y lo hago desde entonces.