ARROZ CON ALCACHOFAS Y MAGRO

INGREDIENTES:

  • 1 kg de alcachofas frescas
  • 1/4 de magro de cerdo en trocitos
  • Zumo de limón o perejil
  • 1 tomate 
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Arroz (1 tacita de las de café por persona)
  • Caldo de verduras (tres tacitas por cada tacita de arroz)
  • Azafrán

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas, quitándole las hojas hasta que veamos que llegamos a la parte blanca.

ARROZ CON ALCACHOFAS Y MAGRO

Con un cuchillo , le retiramos las base de las hojas, pelamos el tallo, y cortamos la punta. Cortamos a lo largo. 

En un bol grandes, que ya tenemos preparado con agua y zumo de limón, las vamos poniendo para que no se pongan negras.

En una paella ponemos un poquito de aceite a calentar. Doramos la carne y la retiramos.

En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla en brunoise y el ajo en trocitos. Doramos. Cuando esté dorado, añadimos el tomate pelado y troceado en trocitos pequeños.  

Terminamos de pochar todo. Añadimos el arroz, sazonamos, rehogamos con todo y añadimos el magro y las alcachofas. 

Añadimos el caldo y unas hebras de azafrán. Ponemos al máximo a hervir, hasta que el arroz «empieza a asomar», cuando estemos en este punto, lo bajamos a la mitad y lo dejamos hacer unos 15 minutos. A mitad de la cocción probamos de sal y rectificamos si es necesario. 

Una vez terminado, se deja reposar otros 10 minutos, tapado. De esa forma a mi me queda perfecto con la inducción, y os aseguro que no me gusta el arroz ni pasado ni blando, ni tampoco duro. Este truco me lo dio un valenciano hace mucho años, y lo hago desde entonces. 

 

HALA A DISFRUTAR!!!

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