BOQUERONES EN VINAGRE

Mi padre siempre me decía que había que aprender de la gente que sabía, y esa es una de mis reglas. Aprendo de quien sabe realmente.

Uno de mis chefs / cocineros favoritos es el Sr. D. Alberto Chicote. Al que sigo y admiro por su sencillez y por ser una excelente persona.

La receta está sacada de su canal de youtube. Es muy fácil y el resultado es espectacular.

Os explico como se hacen.

INGREDIENTES:

  • 1/2 k de boquerones. Que no sean pequeñitos.
  • 500 gr de vinagre de vino blanco
  • 300 gr. de cubitos de hielo
  • 200 gr. de agua muy fría
  • 100 gr. vinagre de Jerez
  • 70 gr. sal
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil

PREPARACIÓN:

Cortamos las cabezas y la puntita de la cola de los boquerones. Abrimos por debajo con el dedo desde donde estaba la cabeza hasta la cola, con cuidado. Debajo del grifo, retiramos la tripas. Con sumo cuidado tiramos de la espina central. Quitamos los restos de espinas de la parte de abajo del boquerón (por la panza). Separamos en dos filetes y quitamos la espina/aleta que estaba en la parte superior del boquerón. Los vamos dejando en un bol con agua fría.

Otra opción es que os los limpie el pescadero. A no me importa limpiar pescado y prefiero hacerlo yo, que lo hago mejor y más limpio.

Cuando tengamos todos los boquerones bien limpios, les vamos cambiando el agua continuamente, hasta que salga limpia. O dejamos el bol debajo del agua fría, hasta que veamos que está limpia.

Preparamos la marinada. En un bol ponemos el agua, los cubitos, los vinagres y la sal. Removemos muy bien hasta que se disuelva la sal.

Vamos colocando los boquerones de uno en uno dentro de la marinada. Tapamos y dejamos en la nevera unas 8 horas.

Machacamos ajo y perejil en un mortero, vertemos un chorrito de aceite, mezclamos y servimos los boquerones en un plato o fuente con el majao. Yo he puesto mi pasta que siempre tengo hecha de ajo, perejil y aceite. Siempre la tengo lista para usar con muchas cosas. Os dejo en enlace para que la hagáis.

https://lascazuelasdemarivi.blog/2018/11/24/salsa-de-ajo-y-perejil-por-marivi/

Están buenísimos, perfectos de textura y blanquitos. Más fáciles no pueden ser.

El resto guardarlos en un tupper bien cubiertos de aceite. Yo al tupper le he puesto un par de cucharadas de mi majao.

HALA A DISFRUTAR!!!

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