FABADA EN MAMBO por Marivi

Sigo experimentando en la Mambo y pasando mis recetas de toda la vida a la Mambo. Esta vez tocó fabada.

Las fabes quedaron espectaculares, tiernas, sin despellejarse, y el caldo trabadito, no aguadas.

Lo más importante de una buena fabada es una buena judia. He descubierto una marca de judias que son manchegas y buenísimas. Muchas veces no hay que encontrar productos buenos en las típicas zonas, como por ejemplo La Granja o El Barco de Ávila. En mi tierra también tenemos muy buenos productos.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES (PARA DOS PERSONAS):

  • 400 gr. judias
  • Sal
  • Pimentón
  • 500 ml de agua
  • 1 patata mediana
  • 2 chorizos asturianos
  • 1 morcilla asturiana
  • 1 trozo pequeño de panceta fresca
  • 1 trozo pequeño de lacón

PREPARACIÓN:

Lo primero es poner la noche anterior las judias a remojo.

Nosotros hacemos plato único y por eso pongo tanto compango. Pero cada uno puede poner lo que quiera o la cantidad que quiera.

1º – Con las cuchillas puestas, poner todos los ingredientes y la patata la chascamos en trozos. Durante 5 horas – veloc. 0 – 90 º C. – Pot. 4 – vaso medidor cerrado.

2º – Cuando haya terminado, cogemos dos cucharadas soperas de judias y las ponemos en un mortero, junto con la dos cachitos de patata. Lo machacamos bien, lo incorporamos a la fabada. Removemos con la espátula de goma. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

3º – Programamos otras dos horas – veloc. 0 – 90 ºC – Pot. 4 y terminamos de hacerlas.

Servir y disfrutar!!!

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