Me he atrevido a hacer esta salsa, con el permiso de nuestro querido cocinero, Alberto Chicote, y al que admiro mucho. Os pongo en el enlace de la receta en su canal de Youtube BRAVAS ALBERTO CHICOTE
En mi receta hay una pequeña variante, y es que en vez de poner chile, yo le pongo dos cayenas. Porque además de no tener chiles, es que tampoco me gusta el picante en exceso. Para mi mis proporciones son perfectas. Tiene el punto justo de pique, que es como me gustan a mi.
Después de esta pequeña aclaración, os enseño como se hace esta riquísima salsa brava.
Antes de hacerla hay que hacer una pasta con el pimentón e hidratar el pimiento choricero, que os voy a enseñar un truqui para agilizar el tiempo.
INGREDIENTES:
PARA LA PASTA DEL PIMENTÓN:
- 1 cucharada sopera de pimentón picante
- Agua
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
PARA LA SALSA BRAVA:
- Aceite de oliva virgen
- 7 dientes de ajo grandes
- 1 cebolla pequeña
- 2 cayenas grandes
- 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero
- 1 cucharada sopera de la pasta de pimentón
- 20 ml de vinagre de vino blanco
- 1 bote pequeño de tomate natural triturado
- 1 punta de jamón
PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN DEL PIMIENTO CHORICERO:
Para agilizar la hidratación y poder extraer la carne, yo puse el mío en una taza con agua y lo metí al microondas durante 2 minutos y medio. Lo deje reposar una media hora. Pasado ese tiempo estaba perfectamente hidratado y se podía sacar la carne sin dificultad.
Para sacar la carne, se hace igual que cuando queremos sacar la semillas de una vaina de vainilla. Se raspa con cuidado con un cuchillo.
Sacamos la carne y la reservamos.
PREPARACIÓN DE LA PASTA DE PIMENTÓN:
En un bol ponemos una cucharada sopera de pimentón y una chispita de agua, lo suficiente para hacer una pasta.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite y sofreímos la pasta.
La reservamos.
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
En una olla ponemos 3 milímetros (de altura) de aceite de oliva. Añadimos los ajos partidos en dos, la cebolla en trozos y las cayenas. Rehogar y dorar.
Añadimos la carne del pimiento choricero, una cucharada de la pasta del pimentón, el tomate, la punta de jamón y el vinagre.
Bajamos el fuego, tapamos y que se vaya haciendo a fuego lento. De vez en cuando removemos.
Yo lo probé a mitad de la cocción, para saber como estaba de pique y de sabor. Para mí estaba perfecto.
Cuando el tomate estaba ya hecho, saque la punta del jamón, y las dos cayenas.
Triturar todo.
Una vez triturado, a mi me salieron un bote y medio. Así que el lleno me lo reservo en la nevera para otras ocasiones. En casa la usamos mucho para acompañar muchas cosas, así que no dará tiempo a que se estropee.
HALA A DISFRUTAR!!!
