Me he atrevido a hacer esta salsa, con el permiso de nuestro querido cocinero, Alberto Chicote, y al que admiro mucho. Os pongo en el enlace de la receta en su canal de Youtube BRAVAS ALBERTO CHICOTE

En mi receta hay una pequeña variante, y es que en vez de poner chile, yo le pongo dos cayenas. Porque además de no tener chiles, es que tampoco me gusta el picante en exceso. Para mi mis proporciones son perfectas. Tiene el punto justo de pique, que es como me gustan a mi.

Después de esta pequeña aclaración, os enseño como se hace esta riquísima salsa brava.

Antes de hacerla hay que hacer una pasta con el pimentón e hidratar el pimiento choricero, que os voy a enseñar un truqui para agilizar el tiempo.

INGREDIENTES:

PARA LA PASTA DEL PIMENTÓN:

  •  1 cucharada sopera de pimentón picante
  • Agua
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

PARA LA SALSA BRAVA:

  • Aceite de oliva virgen
  • 7 dientes de ajo grandes
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cayenas grandes
  • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharada sopera de la pasta de pimentón
  • 20 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 bote pequeño de tomate natural triturado
  • 1 punta de jamón

PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN DEL PIMIENTO CHORICERO:

Para agilizar la hidratación y poder extraer la carne, yo puse el mío en una taza con agua y lo metí al microondas durante 2 minutos y medio. Lo deje reposar una media hora. Pasado ese tiempo estaba perfectamente hidratado y se podía sacar la carne sin dificultad.

Para sacar la carne, se hace igual que cuando queremos sacar la semillas de una vaina de vainilla. Se raspa con cuidado con un cuchillo.

Sacamos la carne y la reservamos.

CARNE DE PIMIIENTO CHORICERO

PREPARACIÓN DE LA PASTA DE PIMENTÓN:

En un bol ponemos una cucharada sopera de pimentón y una chispita de agua, lo suficiente para hacer una pasta.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y sofreímos la pasta.

La reservamos.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

En una olla ponemos 3 milímetros (de altura) de aceite de oliva. Añadimos los ajos partidos en dos, la cebolla en trozos y las cayenas. Rehogar y dorar.

Añadimos la carne del pimiento choricero, una cucharada de la pasta del pimentón, el tomate, la punta de jamón y el vinagre.

Bajamos el fuego, tapamos y que se vaya haciendo a fuego lento. De vez en cuando removemos.

Yo lo probé a mitad de la cocción, para saber como estaba de pique y de sabor. Para mí estaba perfecto.

Cuando el tomate estaba ya hecho, saque la punta del jamón, y las dos cayenas.

Triturar todo.

Una vez triturado, a mi me salieron un bote y medio. Así que el lleno me lo reservo en la nevera para otras ocasiones. En casa la usamos mucho para acompañar muchas cosas, así que no dará tiempo a que se estropee.

HALA A DISFRUTAR!!!

 

 

 

 

 

El craquelado es la agrietación de la pintura cuando es muy antigua. Se produce por el deterioro, formando esas desfragmentación.

Las galletas no llevan pintura, no os asustéis 😏. En este caso se imita el craquelado por la acción del azúcar glasé al hornearse y la masa muy fría.

Son unas galletas abizcochadas con una fina capa crujiente riquísimas. Con un sabor al limón intenso delicioso.

INGREDIENTES PARA 15 GALLETAS:

  • 160 gr. de harina de trigo de todo uso
  • 1/2 teaspoon de levadura para repostería o 1 cucharadita de las chiquitinas del café. Os lo pongo así porque no todo el mundo tiene las medidas anglosajonas en su casa.
  • 1 pizca de sal
  • 30 gr. de mantequilla a punto pomada
  • 50 gr. de azúcar normal
  • 1 huevo entero
  • 40 ml de zumo de limón
  • Azúcar glasé

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180 ºC

Mezclamos la mantequilla y los 50 gr. de azúcar normal. Añadimos el limón. Parece que se corta, pero no pasa nada, añadimos el huevo entero y batimos. Seguirá pareciendo cortada, no pasa nada, es así.

Mezclamos la levadura y la sal con la harina, y la añadimos tamizada. Mezclamos hasta formar la crema de las galletas.

La metemos en el mismo bol en la nevera hasta que esté bien fría o acortamos el tiempo y la metemos en el congelador una media hora.

En un bol ponemos bastante azúcar glasé y vamos formando bolitas más o menos del mismo tamaño. Yo me he guiado de una cuchara de medir grande. La he impregnado de azúcar glasé y mis manos también, para que me fuera más fácil manipularlas. He ido haciendo bolitas y rebozándolas muy bien en el azúcar.

He forrado una bandeja con papel de hornear, he ido poniéndolas. Primero he horneado una para ver como salía y el tiempo de horneado. Hornear a 180 ºC.

En mi horno han tardado unos 10 minutos. No obstante, a los 10 minutos he pinchado una y salía el palillo seco. En cuanto están sequitas por arriba, ya están hechas. No son como otras galletas que cogen más color.

Sacarlas con delicadeza y ponerlas a enfriar en una rejilla, a ser posible.

Deliciosas!!!!!!!

HALA A DISFRUTAR!!!

Ayer estuve en la frutería y al ver las alcachofas me acordé de mi padre, que casi siempre las limpiaba él, y que hace muchos años que no las comía naturales.

Así que me decidí y compré un kilo para nosotros dos. Tampoco se tarda tanto en limpiarlas, pensaba que iba a estar mucho tiempo, pero que va, enseguida me las limpié todas.

Pensaba hacerlas rehogadas con jamón, como siempre las hago. Pero hoy estoy inspirada y he pensado….. por qué no les doy una “vuelta de tuerca” y las hago en tempura y con unas láminas de jamón ibérico?. Total, no dejan de ser alcachofas con jamón, pero más “elegantes”……JAJAJA.

Así que os cuento como las he hecho.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  • 1 kg de alcachofas
  • Zumo de limón
  • Harina de tempura
  • Jamón ibérico
  • Agua muy fría
  • Aceite
  • Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas cortando el tronco, y deshojando hasta llegar a las hojas más tiernas. Cortamos la punta hasta la parte más blanca. Las vamos echando en un bol con agua y bastante zumo de limón.

Cuando las tengamos todas, echamos esa misma agua con el limón y la necesaria más para cocerlas. Una media hora.

Las escurrimos y preparamos la tempura.

En un bol ponemos unas cuatro cucharadas de harina para tempura, y un poco de agua helada. Lo mezclamos muy bien. Tiene que quedar una textura ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

ALCACHOFAS EN TEMPURA CON JAMON2

Ponemos una sartén con aceite para freír. Vamos echando y friendo en aceite muy caliente, muy rápido, casi mete-saca.

Las vamos dejando en un plato con papel absorbente.

En un plato montamos las alcachofas con jamón para cada comensal.

HALA A DISFRUTAR!!!

Esta receta llevo mucho tiempo pensando en hacerla para enseñaros lo fácil que es hacerla y que no hace falta comprar las industriales, que también están muy buenas, pero nunca como la que podamos hacer nosotros mismos.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS: 

  • 4 láminas de pasta para lasaña
  • Tomate frito
  • 4 latas de atún
  • 2 huevos
  • Queso rallado o en polvo

Para la bechamel:

  • 1/2 litro de leche entera
  • 2 cuharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • sal
  • Queso rallado en polvo

PREPARACIÓN:
Mezclamos el atún junto con el tomate y los huevos cocidos, y lo reservamos.

Hacemos la bechamel.

En una sartén ponemos la mantequilla, cuando esté totalmente desecha añadimos la harina y le damos una vueltas para que la harina se cueza

Añadimos 1/4 de litro de la leche de un tirón, a temperatura ambiente, bajamos el fuego al mínimo y removemos con la parte plana de la cuchara para ir deshacer los grumos de mantequilla y harina, y que se vayan integrando con la leche, hay que hacerlo rápido porque la leche se va consumiendo, según vayamos viendo que se va consumiendo la leche, vamos añadiendo un poco más,  hasta que veamos que ya no hay grumos y que está todo perfectamente integrado.
Es fácil, que no cunda el pánico, y tampoco se tarda mucho.
Si no os hacéis con ello, no pasa nada……., pasáis la turmix  y hala, a seguir con ello. Pero os aseguro que si lo intentáis os sale sin dificultad.

Cuando ya esté hecha, añadimos un poco de sal y un poco de queso rallado en polvo, removemos y probamos de sal. Seguimos removiendo y añadiendo leche a poquitos hasta que esté cocida. Como no es para croquetas, no tiene que estar muy espesa, pero tampoco muy líquida, un término medio.

En una fuente para horno ponemos un capa de tomate en el fondo y la primera hoja de lasaña, en mi caso, el fabricante nos dice que no hace falta cocerlas.  Ponemos parte del relleno y encima otra hoja, repetimos y la última capa terminanos con una lámina de pasta y encima la bechamel con el queso. 

Lo metemos en el horno durante unos 15 minutos y luego gratinamos.

Hala, a disfrutar de una riquísima lasaña de atún!!!!!!!

La primera vez que los comí fue en casa de mi tía Marivi, un verano que pasé con mis tíos en un pueblecito de Burgos muy bonito. Mi tía los hacía exquisitos.

Es un animal que no tiene mucha carne, lo bueno están en luego migar la salsa, a ser posible, con pan de pueblo, como hacíamos mi tío y yo. Teníamos un juego en la mesa, y era hacerlos los locos, mientra uno le robaba el pan al otro. Uno de los mejores veranos de vida.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  • 1/2 kg. de cangrejos de río
  • 1/2 cebolla grande o una mediana
  • 1/2 kg. tomate frito
  • 2 ñoras
  • 2 cayenas
  • 1/2 vasito de agua
  • Sal
  • Aceite

PREPARACIÓN:

Se corta la cebolla en pequeñito y se rehoga en un poquito de aceite.

Cuando esté rehogada se añade el tomate frito, las dos cayenas y la carne de la ñora. Para sacar la carne de la ñora, hay que ponerla en remojo durante dos horas en agua fría. Cuando la ñora esté otra vez carnosa, con una puntilla se raspa la carne, igual que se hace con la vainas de vainilla. La otra ñora, la añado entera.

Añadimos los cangrejos y la sal, rehogamos un poco y ponemos el 1/2 vasito de agua. Mezclamos, bajamos el fuego y tapamos. Como normalmente los cangrejos los venden cocidos, con que lo dejemos unos 10 minutos es suficiente.

Si los hacemos de un día para otro, mucho mejor.

HALA A DISFRUTAR!!!