ARROZ TRES DELICIAS

ARROZ TRES DELICIAS

Quien no ha ido al chino alguna vez y se ha pedido un arroz tres delicias?. Yo creo que todos o casi todos. La única “complicación”, si es que podemos llamarlo así, es preparar la mise en place. 

Yo lo voy a preparar de una forma más sana que la tradicional, sin exceso de aceite. Solo lo justito para hacer la tortilla, osea, unas gotitas.

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ARROZ CON BOGAVANTE GAMBAS Y CALAMARES

ARROZ CON BOGAVANTE GAMBAS Y CALAMARES
No es una receta muy difícil, pero si laboriosa. 
Lo primero es preparar la mise en place, o lo que es lo mismo, ir dejando todo preparadito y listo para usar.
Vamos con los ingredientes…..

 

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  • 1 bogavante
  • 150 gr. de anillas de calamar
  • 150 gr. de gambas
  • 2 tacitas de arroz bomba
  • 7 tacitas de caldo de pescado o marisco
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Dos cucharadas de tomate triturado
  • Dos cucharadas de aceite
  • Sal
PREPARACIÓN:
Para la mice en place:
Limpiar y partir en bastoncitos el pimiento, y luego en trocitos pequeños. Picar la cebolla y el ajo.
Limpiamos las gambas, troceamos los calamares en trocitos pequeños y el bogavante lo partimos longitudinalmente.
Medimos el arroz, medimos el caldo y lo reservamos.
En una paellera ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento y una pizca de sal. Rehogamos todo muy bien.
Añadimos los sesitos del bogavante, el pimentón, los calamares y rehogamos. Añadimos el tomate y terminamos de rehogar todo.
Añadimos el arroz y lo rehogamos con una pizca de sal. Y añadimos el caldo.
Ponemos el bogavante y el azafrán. Subimos el fuego al máximo. 
Cuando empiece a hervir esperamos 5 minutos y bajamos el fuego. Yo empecé en la inducción en el 9 y bajé al 6.
Lo dejamos cocinar suavemente y cuando le queden 10 minutos agregamos las gambas y probamos de sal.
Lo terminamos de hacer.
Y lo servimos.
Que lo disfrutéis!!.

PAELLA DE MARISCO

PAELLA DE MARISCO
No voy a entrar en disquisiciones filosóficas de que si la paella es el recipiente……bla, bla.

Sea correcto o no, según los puristas, a este plato se le llama paella.

Así que vamos con la receta de como hago yo la paella.

INGREDIENTES (para dos personas):

  • 2 tazas (de las de café) de arroz
  • Caldo de pescado o marisco
  • 1/2 pimiento verde pequeño
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de las de moca de colorante
  • 1 cucharadita de las de moca de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal
  • Dos cucharadas de aceite
  • Calamares
  • Gambas
  • Cigalas
  • Almejas
  • Mejillones
  • Gambones

PREPARACIÓN:

En un sartén grande o paellera (lo mismo da que tenga un asa o dos), ponemos el aceite junto con el pimiento, el tomate y ajo bien picaditos.

Rehogamos todo bien. No le pongas jamás de los jamases cebolla a un arroz, pues hace que se reblandezca y quede como pasado.

Cuando esté el sofrito bien rehogadito, añadimos el marisco y lo rehogamos con el sofrito.

Damos un par de vueltas a todo esto para que coja el gustito del sofrito y añadimos el arroz.

Una taza por persona y tres de caldo por cada taza de arroz. Osea, en este caso, dos de arroz y 6 de caldo.

El caldo lo he hecho con las cabezas y cáscaras de las cigalas, gambas y gambones, dejando hervir todo durante un rato y luego lo he colado.

En este punto es cuando ponemos la sal, no antes. Rehogamos el arroz con el resto y añadimos el caldo y unas hebra de azafrán.

Ponemos al máximo hasta que el arroz empiece a “asomar”. Si os fijáis se aprecia en la foto.

En este punto se baja a fuego medio y se deja 10 minutos.

Pasado ese tiempo el agua se ha consumido y el arroz está prácticamente hecho.

Tapamos y dejamos reposar 15 minutos, para que con el mismo vapor se termine de hacer.

Y servimos……

El arroz está en su punto exacto.

A disfrutar!!