Mi padre siempre me decía que había que aprender de la gente que sabía, y esa es una de mis reglas. Aprendo de quien sabe realmente.
Uno de mis chefs / cocineros favoritos es el Sr. D. Alberto Chicote. Al que sigo y admiro por su sencillez y por ser una excelente persona.
No sé vosotros, pero a mi me encantan los moluscos y ahora estamos en temporada y a muy buen precio.
Las navajas, junto con los berberechos y las almejas, son mis moluscos favoritos. Los mejillones no tanto, aunque al vapor, con un poquito de limón, están exquisitos.
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La primera vez que los comí fue en casa de mi tía Marivi, un verano que pasé con mis tíos en un pueblecito de Burgos muy bonito. Mi tía los hacía exquisitos.
Es un animal que no tiene mucha carne, lo bueno están en luego migar la salsa, a ser posible, con pan de pueblo, como hacíamos mi tío y yo. Teníamos un juego en la mesa, y era hacerlos los locos, mientra uno le robaba el pan al otro. Uno de los mejores veranos de vida.
Todavía me acuerdo cuando mi madre traía bacalao seco en salazón, y mi padre y yo lo “robábamos” de la despensa y nos lo comíamos tal cual, quitándole un poco la sal y la piel. Nos encantaba.
El amor por los salazones me lo inculcó mi padre, que le encantaban. Son recuerdos muy bonitos de mi infancia.
Esta receta se la he copiado a mi hermana. Los probé en su casa y nos encantaron.Donde la imaginación no tiene límites
La cocina de Perrone Luis
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