Me he atrevido a hacer esta salsa, con el permiso de nuestro querido cocinero, Alberto Chicote, y al que admiro mucho. Os pongo en el enlace de la receta en su canal de Youtube BRAVAS ALBERTO CHICOTE
En mi receta hay una pequeña variante, y es que en vez de poner chile, yo le pongo dos cayenas. Porque además de no tener chiles, es que tampoco me gusta el picante en exceso. Para mi mis proporciones son perfectas. Tiene el punto justo de pique, que es como me gustan a mi.
El original se hace con “pimientas”, que es un tipo de guindilla que se cultiva allí. Yo lo he querido hacer para todos los paladares, y en vez de ponerle “pimientas”, le he puesto ñoras. El resultado es un mojo con mucho sabor y con el punto justo de pique, que no desagrada a nadie.
INGREDIENTES:
Es una pasta/salsa muy socorrida, para tenerla siempre en la nevera.
Se coje un manojo grande de perejil, sin tallos, y una cabeza de ajos grande. Se añade una cucharada de aceite y se tritura todo junto.
Alioli o ajioli, los dos términos son válidos. Le da nombre a una salsa espesa que se hace originalmente con ajo y aceite, por eso se le llama también aji-oli.
La más fácil es la a la que se le añade una yema de huevo, para que cunda más y sea más fácil montarla.
Yo la original, la de ajo y aceite la he hecho una vez en mi vida.
Esta que os voy a mostrar es la que lleva una yema de huevo. Se hace con mortero, maza y varilla. Nada de coger una mayonesa y ponerle un ajo, que es lo que todo el mundo hace. para mí eso no es alioli es mayonesa con ajo y no tiene nada que ver en sabor y color.
Lo primero que hacemos es poner en un mortero un diente de ajo grandecito y una pizca de sal. Lo machacamos todo hasta hacer una pasta.
Le añadimos la yema de huevo.
Con unas varillas, mezclamos muy muy bien, hasta formar una pasta densa.
A partir de aquí, vamos añadiendo a muy muy poquitos aceite de oliva virgen, sin dejar de remover con fuerza. Para que nos se nos mueva el mortero, ponemos debajo un paño húmedo o un trozo de papel de cocina húmedo.
Veremos como va montando y creciendo la salsa. Tiene que quedar como una crema muy espesa y con bastante consistencia.
Con un huevo y muy poquito aceite nos sale la cantidad que veis en la foto principal. Suficiente para dos personas.
Si queréis más cantidad, tendréis que poner un diente ajo más, una yema más y un poquito de aceite de más.
Tened en cuenta que es muy potente de sabor y que con solo un poquitín que cojamos es suficiente.
Espero que lo hagáis porque no tiene color con lo que venden o te sirven por ahí.
Con esta receta os voy a enseñar a hacer azúcar invertido para hacer helados cremosos.
No hacen falta los típicos sobres de gaseosas, tan solo nos hace falta azúcar, limón, bicarbonato y agua.
Así que si no encontráis los sobrecitos, no tenéis excusa para no hacerla.
El azúcar invertido se obtiene a partir de la reacción química de hidrólisis ácida que separa la sacarosa en sus componentes básicos, la glucosa y la fructosa, con ayuda del ácido cítrico.
Se encuentra de forma natural en la miel y en la fructosa. Otra forma de sustituirla es usando miel.
A la hora de usarla tened en cuenta que endulza un 30 % más que el azúcar común.INGREDIENTES:
Donde la imaginación no tiene límites
La cocina de Perrone Luis
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